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        1. 【餐飲管理】在餐飲管理上沒有這六個理念

          發布時間:2020-03-13 10:48:40

          在與眾多餐飲企業家的交流中,Yixin發現許多企業家對餐飲業有誤解,這也是他們失敗的一個重要原因。

          在與眾多餐飲企業家的交流中,Yixin發現許多企業家對餐飲業有誤解,這也是他們失敗的一個重要原因。

          餐飲業并不容易。**有這么多餐館,為什么品牌這么少?那是因為餐飲看起來很簡單,但實際上是一項技術性工作。

          一般來說,餐飲業要經過三個層次:

          個心理層面:沒有堅強的心,就不能吃到餐飲的苦、煩、寂寞。比如,開小吃店,要從早到晚采購、備料、清洗、上菜、洗碗;要招人管人,還要應付顧客的各種要求。當顧客來吃飯時,他們在忙的時候會感到充滿希望。萬一生意不好,你真得擔心死。

          因此,必須做好餐飲前的心理建設。

          第二個技術層面:如何突破口味,如何留住客戶。這有賴于對技術的研究,粗心的技術做不到扎實的業務。餐飲的本質終取決于產品。你的菜品是否新鮮,你的口味是否被顧客認可,都關系到餐廳的生死存亡。

          很多外行都想加入一些餐飲品牌。經過幾天的訓練,他們甚至沒有開始試運行。結果,菜很差。味道不是咸就是淡,他們等著關門,***才開門。

          第三個市場層面:如何讓客戶認識你、認識你?這是一個更高的層次。做餐飲重要的是做口碑。良好的口碑會得到客戶的認可。如果你不懂營銷,不懂產品,不做好服務,你就注定要被淘汰。

          每一個層次對從業人員都有更高的要求,當然,很多創業者都無法突破。

          餐館創業者在開店前有一種粉絲信心。盲目自信的缺點是精神麻痹和缺乏考慮。

          例如,許多企業家在尋找店鋪時選擇轉移店鋪。他們認為中轉店有現成的設備,裝修時可以省下,還有原來的餐廳,所以大家都有一定的了解。但我忘了問我的家人為什么生意不好。是因為他們做得不好,還是僅僅因為他們在這個地區?

          如果你不明白任何事情,你覺得你一定能做到。你注定要遭受損失。

          事實上,在我們創業之前,我們必須全面地考慮一下。我們越小心越好。選址應與餐廳的定位相一致,市場調查應了解您的目標群體。例如,你不能只在白天大換班的時候看商店的位置。晚上一定要注意人流量和消費習慣。

          一句話,創業,計劃,然后行動。

          有了這個想法,朋友基本上宣布并成功地說再見。以練手為目的,先降低要求。因為練習,所以位置一般都可以,因為練習,所以事情會好起來的。實際上,如果在位置和質量兩個環節降低要求,則失效概率大于90%。

          一個朋友和一個同事一起開了一家快餐店。他們倆都沒有經驗,什么都不懂。建議他們在做決定前仔細考慮。結果,他們說沒關系。如果他們失敗了,他們將成為經驗。他們這樣失敗并不重要。他們隨意開店。他們喜歡什么時候開門,什么時候有東西玩就關門。你可以想象,不到一年就關門了,連房租都付不起

          如果你只是抱著試玩的心理,建議不要輕易選擇吃喝。

          如果味道好,它會成功的

          市場上有很多商店,有的有共同的品味,但生意很好,有的品味很好,但生意很一般。為什么?這需要綜合考慮。

          當我們開店時,我們必須從一個全面的角度來看待這個問題。這不僅取決于口味,還取決于地理位置、定價、客戶需求和習慣。只有把這些都考慮進去,找到突破點,才能成功。

          餐飲業有許多被稱為“無地位”的案例。生意很好,銷售量很高。經過一個月的計算,利潤可能不如路邊攤。為什么?

          這是因為許多人只看到他們在這里能賣多少而不考慮成本。開店的終目標是盈利。高銷售額并不意味著高利潤。

          在評估市場時,不僅要計算銷售量,還要計算實現銷售量所需的成本,包括但不限于租金、水電、勞動力等。成功的***步是以這種方式出發。

          很多餐飲企業家沒有記賬的習慣,或者賬單很簡單。他們的想法也很簡單,錢是自己掏的,不記賬也無所謂。

          事實上,如果你想知道你的收入和損失,你必須每天記賬。每天把收入和支出的具體分類做個記號,月底總結一下,這樣才能有一個清晰的概念。

          如果你不知道如何開店,即使你每天賺或輸?

          餐飲業有這樣一種現象:廚師為別人工作,他們的生意很好。如果他們開自己的商店,他們的生意不如工作。為什么?究其原因,是身份轉變后,人們的思維方式從追求質量轉變為追求利潤。

          利潤來自于開放資源和削減成本。大多數傳統的大師由于他們的專業習慣而不擅長開源,但是他們非常擅長削減成本。所以今天,我用了一點材料??磥砩鉀]有受到影響,但我沒有發現客人的數量在減少。我一兩天都看不見,但已經太晚了。

          所以不管**是什么樣的,堅持質量永遠是餐飲創業的準則。把顧客當傻瓜,終你會吃到自己種植的后果。

          餐飲業是一個高風險行業,也是一個高科技行業。如果你不知道地點、市場、食物和服務,很難輕易開店。

          我們知道的越多,就越害怕。這就是餐飲業。


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