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        1. 【餐飲管理】飯店成本管理有哪些方法?

          發布時間:2020-03-17 10:48:40

          建立健全餐飲成本管理責任制,應從三個方面入手:

          建立健全餐飲成本管理責任制,應從三個方面入手:

          一是建立成本管理組織。加強成本管理的組織領導。形成以總經理為首,餐飲企業管理部門、財務部門為主體,生產等相關部門和人員參與的企業成本管理體系。通過分工和縱橫結合,加強企業成本管理。在各級成本管理機構的推動下,使企業各部門、各單位、各人員的每一個責任人都重視成本管理;

          二是明確成本管理責任。企業在建立責任制時,首先要確定責任部門、責任人和責任目標。在此基礎上,將成本目標劃分為若干技術經濟指標和費用指標。各責任單位或責任人要分別進行管理,認真履行各自的職責,克服不負責任的無利可圖的現象,使責任人有自己的權利和責任、有責任、有收益,實施成本管理工作,確保成本目標的實現;

          三是建立嚴格的責任成本考核制度。根據各責任單位經濟責任和成本管理的具體內容,制定考核辦法和標準,強化成本管理監督機制,考核責任單位成本預算執行情況,成本的升降和目標利潤的完成。在考核的基礎上,與經濟利益掛鉤,做到獎懲分明,以正確處理企業內部各單位之間的責、權、利關系,促進企業成本管理持續健康發展

          成本管理基礎工作是成本管理有效性的重要環節。一些企業成本管理效果差,成本不能降低的原因之一是基礎工作薄弱,管理方法陳舊,管理方法落后,不能滿足管理的要求

          隨著以信息化、網絡化為特征的知識經濟時代的到來,給酒店企業帶來了新的挑戰和沖擊。在成本管理方面也是如此。為了適應新形勢,必須提高成本信息的科學性、準確性和及時性,這是加強成本管理的重要內容。企業應盡快采用電子計算機實現成本會計電算化,即使是中小企業也不例外。這不僅減少了繁瑣的核算工作量,而且大大提高了成本信息的準確性和及時性,為企業的經營決策和成本管理提供了快速、真實的數據。目前,我國許多企業仍處于手工操作和管理方法落后的階段。雖然也有少數企業在企業管理計算機中使用電子會計,但仍處于試驗階段,特別是在成本管理方面,電子計算機很少,能夠使用電子計算機進行成本管理的人也很少,這將嚴重影響我國成本管理水平的提高。有遠見的企業領導必須認識到,電子計算機是加強成本管理的物質基礎,成本管理計算機化是企業今后的必由之路,要把這項工作提上議事日程,積極創造條件,盡快實現成本管理計算機化

          實現成本管理的計算機化,信息系統是成本控制系統的核心內容,從材料采購成本的比例到材料來源的選擇;從標準成本信息的建立到實際成本信息的收集;從成本差異的計算到差異的分解和獎懲制度的實施,都是信息系統的內容。在信息時代,我們需要利用計算機進行信息處理,以便準確、及時、完整地收集信息、處理信息、使用信息,實現成本控制的計算機化,提高成本管理效率

          餐飲業食品成本率計算:

          成本率=成本量除以營業額乘以

          毛利率=毛利率除以營業額乘以=1-成本率

          毛利與營業額(銷售量)之比,是指為達到一定的銷售量,可以擴大的費用覆蓋率和利潤釋放范圍所占的比例

          毛利率與成本率成反比,即一個的正增長是多少,另一個的負增長是多少。


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