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        1. 【餐飲管理】時刻關注9大數據,不做糊涂餐飲人

          發布時間:2020-03-23 09:48:41

          ?在餐飲管理人員的日常工作中,不僅要管理好員工的服務,做好培訓和監督工作,還要注意餐廳的數據。今天,將為您介紹9大數據,以決定一家食品企業是否健康發展。老板和店長也應該不時檢查以適應情況。

          在餐飲管理人員的日常工作中,不僅要管理好員工的服務,做好培訓和監督工作,還要注意餐廳的數據。今天,將為您介紹9大數據,以決定一家食品企業是否健康發展。老板和店長也應該不時檢查以適應情況。

          1、 資本周轉率

          資金周轉率是指企業在一定時期內使用資產的次數。周轉率的計算有助于判斷存貨、流動資金和固定資產的使用和管理效率。例如,餐廳應確定合適的流動性周轉率,并比較實際周轉率。周轉率太低,流動資金不足。一旦營業收入下降,餐飲企業可能面臨資金不足的局面。

          2、 存儲利用率

          酒吧、餐廳等各業務單元的合理占地面積,根據住宿人員及各人員所需面積計算??臻g利用率是指酒吧、餐廳、宴會廳等空間利用面積占總面積的比例。

          此外,要充分重視業務的季節性,盡量在淡季開發市場,如老年市場、舉辦棋牌比賽和各種訂貨會等,提高空間利用率。

          3、 餐飲需求

          確定餐飲需求,要考慮原材料供應、廚房生產能力和顧客,注意各種菜品的銷售結構,避免有的菜品供不應求,有的菜品不供不應求。

          4、 每位員工的服務量

          人均服務量是指每名餐飲人員在餐廳的座位數,反映了餐飲人員的工作能力和工作效率。

          人均座位數越多,工作能力越強,效率越高,運營商應更加注重服務工作的質量,避免出現人均座位過多、人均座位過多、服務差的情況。

          如果人均座位少,服務人員的工作效率不高,勞動成本過高,技術水平不高。當然,不同類型的餐廳服務,不同的營業時間,以及對人均座位數的需求也不同。根據飯店自身的服務特點和要求,經營者應建立合理的人員定額,限度地發揮潛力,減少人力支出,提快捷率。

          5、 毛利率和成本率

          毛利率是指產品銷售毛利率與產品銷售金額的比率。它是反映產品銷售盈利能力的指標。成本率是指原材料成本占產品銷售的比例,是反映原材料成本占銷售比例的指標。

          如果實際成本率高于標準成本率,說明原材料價格過高或消耗量過大,應及時采取措施降低實際成本率。

          實際成本率低于標準成本率的,表明銷售價格與實際價值不符,或者其他方面存在問題的,應當查明原因。毛利率反映了成本與收益的關系,其計算方法為1減去成本率。

          6、 客戶流量

          客流量與停留時間長短有關。如果不影響服務質量,有較高的客流量。運營商應注意分析什么樣的客戶流量是合適的。

          如果發現顧客流量下降可能是季節性原因或服務質量下降、價格過高或食品質量差造成的。

          7、 客人消費水平

          顧客消費水平是掌握市場形勢的重要數據。在不減少總銷售量和顧客數量的前提下,餐飲企業要努力提高人均消費水平。由于價格上漲,消費量逐年增加。然而,餐廳也可以通過調整菜單、合理購買、創造新的服務項目等措施來盡可能地控制消費的增加。這樣可以穩定物價水平,保證“老客戶”的生意。

          8、 營業時間長度

          營業時間是企業服務能力的反映。餐廳應根據客人的需要,確定每天的開、關門時間和特殊用餐時間。例如,一些冷餐將從下午3:00到6:00,而午夜小吃可以從晚上9:00開始。

          另外,我們應該盡量縮短開業前的準備工作時間,因為這個時間雖然不影響營業額,但與管理費用有關,即使縮短一分鐘,也可以降低成本。

          9、 人均收入

          人均銷售額是指餐飲總收入除以所有服務員人數的比率,反映了各餐飲店的勞動效率水平。人均收入高,說明餐館勞動效率高,勞動力成本低;反之,說明餐館勞動效率不理想,勞動力成本高。



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