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        1. 【餐飲管理】52種酒店餐飲管理常用公式

          發布時間:2020-03-25 09:48:40

          無論是度假酒店還是商務酒店,餐飲收入都占營業收入的一部分,只有餐飲管理得當,才能提高酒店競爭力。今天,小編將分享52個酒店餐飲管理公式,讓餐飲管理更上一層樓

          無論是度假酒店還是商務酒店,餐飲收入都占營業收入的一部分,只有餐飲管理得當,才能提高酒店競爭力。

          今天,小編將分享52個酒店餐飲管理公式,讓餐飲管理更上一層樓!

          一個

          含義:反映餐廳的接待能力

          含義:反映計劃期內人員數量

          含義:反映季節性運行水平

          含義:反映每日平均座位周轉量

          餐廳入住率=計劃期接待人次/同期餐廳定員×

          含義:反映每餐的接待能力和利用程度

          含義:客餐消費水平

          含義:飲料業務層面

          飲料計劃收入=食品收入×飲料比例+服務費

          含義:反映飲料業務水平

          餐飲計劃收入=接待人次×人均食品消費量+飲料收入+服務費

          含義:反映餐廳的經營水平

          含義:反映日常業務量

          十一

          座位日均銷售額=計劃期銷售收入/(餐廳座位數×營業日)

          含義:餐廳座位每日營業水平

          十二

          含義:反映月度計劃水平

          十三

          餐飲毛利率=(營業收入原材料成本)/營業收入×

          含義:反映價格水平

          十四

          含義:反映餐飲成本水平

          十五

          受歡迎程度=某些菜肴的銷售數量/客人數量

          含義:不同菜肴的銷售程度

          十六

          餐廳銷售份額=餐廳銷售額/每家餐廳總銷售額×

          含義:餐廳經營

          十七

          含義:反映餐飲銷售利潤水平

          十八

          含義:反映餐飲費用的大小

          十九

          餐飲費用率=流通費用金額/計劃期營業收入×

          含義:餐飲流通成本水平

          二十

          餐飲利潤=營業收入成本費用營業稅

          含義:反映營業利潤=營業收入×(1-成本率-費用率-營業稅率)

          二十一

          含義:餐飲利潤水平

          二十二

          員工接待量=用餐人數/餐廳(廚房)員工人數

          含義:員工勞動水平

          二十三

          職工勞動效率=收入(外匯收入、利潤)/計劃期平均職工人數

          含義:員工貢獻

          二十四

          含義:利用工作時間

          二十五

          含義:人事費

          二十六

          計劃期存貨=期初存貨+本次采購-本次發出

          含義:反映庫存水平

          二十七

          含義:每月庫存量

          二十八

          二十九

          含義:年末預計存貨=

          含義:計劃利潤下的收入水平

          三十

          月流動資金平均占用率=(期初占用+期末占用)/2

          季度流動資金平均占用率=∑季度月占用率/3

          含義:年、季、月流動資金占用情況,年流動資金平均占用情況=∑各季度占用情況/4級

          三十一

          營運資金周轉天數=計劃期營業收入/同期平均營運資金占用

          含義:流動性管理效果

          三十二

          流動資金周轉次數=(平均占用流動資金×計劃天數)/營業收入

          含義:流動性管理效果

          三十三

          含義:反映成本

          三十四

          邊際利潤率=毛利率-變動費用率=(營業收入-變動費用)/營業收入×=(銷售份額-變動費用)/銷售份額×

          意義:反映邊際貢獻

          三十五

          含義:反映餐飲業的盈利能力

          三十六

          目標營業額=(固定成本+目標利潤)/利潤率

          含義:反映原材料利用程度

          三十七

          餐飲利潤=計劃收入×邊際利潤-固定費用

          含義:反映利潤規模

          三十八

          含義:成本利用效應

          三十九

          資本利潤率=計劃期利潤額/平均資本占用×

          含義:資金使用效果

          四十

          營運資金利潤率=計劃期利潤額/營運資金平均占用率×

          含義:營運資金使用效果

          四十一

          含義:反映投資效果

          四十二

          投資償還期=(總投資+利息)/(年利潤+年折舊)+建設期

          含義:反映投資回收效果

          四十三

          含義:反映庫存周轉速度

          四十四

          含義:用餐客人身份

          四十五

          含義:服務費收入

          四十六

          四十七

          含義:凈材料單位成本

          四十八

          含義:制作副本的安排

          四十九

          含義:勞動力創造的附加值

          五十

          含義:勞動力創造新價值,總經理和餐飲經理工作能力評估

          五十一

          含義:合理的人員成本水平

          五十二

          意義:合理運用利潤分配




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