發布時間：2020-03-25 09:48:40
無論是度假酒店還是商務酒店，餐飲收入都占營業收入的一部分，只有餐飲管理得當，才能提高酒店競爭力。今天，小編將分享52個酒店餐飲管理公式，讓餐飲管理更上一層樓
無論是度假酒店還是商務酒店，餐飲收入都占營業收入的一部分，只有餐飲管理得當，才能提高酒店競爭力。
今天，小編將分享52個酒店餐飲管理公式，讓餐飲管理更上一層樓！
一個
含義：反映餐廳的接待能力
二
含義：反映計劃期內人員數量
三
含義：反映季節性運行水平
四
含義：反映每日平均座位周轉量
五
餐廳入住率=計劃期接待人次/同期餐廳定員×
含義：反映每餐的接待能力和利用程度
六
含義：客餐消費水平
七
含義：飲料業務層面
八
飲料計劃收入=食品收入×飲料比例+服務費
含義：反映飲料業務水平
九
餐飲計劃收入=接待人次×人均食品消費量+飲料收入+服務費
含義：反映餐廳的經營水平
十
含義：反映日常業務量
十一
座位日均銷售額=計劃期銷售收入/（餐廳座位數×營業日）
含義：餐廳座位每日營業水平
十二
含義：反映月度計劃水平
十三
餐飲毛利率=（營業收入原材料成本）/營業收入×
含義：反映價格水平
十四
含義：反映餐飲成本水平
十五
受歡迎程度=某些菜肴的銷售數量/客人數量
含義：不同菜肴的銷售程度
十六
餐廳銷售份額=餐廳銷售額/每家餐廳總銷售額×
含義：餐廳經營
十七
含義：反映餐飲銷售利潤水平
十八
含義：反映餐飲費用的大小
十九
餐飲費用率=流通費用金額/計劃期營業收入×
含義：餐飲流通成本水平
二十
餐飲利潤=營業收入成本費用營業稅
含義：反映營業利潤=營業收入×（1-成本率-費用率-營業稅率）
二十一
含義：餐飲利潤水平
二十二
員工接待量=用餐人數/餐廳（廚房）員工人數
含義：員工勞動水平
二十三
職工勞動效率=收入（外匯收入、利潤）/計劃期平均職工人數
含義：員工貢獻
二十四
含義：利用工作時間
二十五
含義：人事費
二十六
計劃期存貨=期初存貨+本次采購-本次發出
含義：反映庫存水平
二十七
含義：每月庫存量
二十八
二十九
含義：年末預計存貨=
含義：計劃利潤下的收入水平
三十
月流動資金平均占用率=（期初占用+期末占用）/2
季度流動資金平均占用率=∑季度月占用率/3
含義：年、季、月流動資金占用情況，年流動資金平均占用情況=∑各季度占用情況/4級
三十一
營運資金周轉天數=計劃期營業收入/同期平均營運資金占用
含義：流動性管理效果
三十二
流動資金周轉次數=（平均占用流動資金×計劃天數）/營業收入
含義：流動性管理效果
三十三
含義：反映成本
三十四
邊際利潤率=毛利率-變動費用率=（營業收入-變動費用）/營業收入×=（銷售份額-變動費用）/銷售份額×
意義：反映邊際貢獻
三十五
含義：反映餐飲業的盈利能力
三十六
目標營業額=（固定成本+目標利潤）/利潤率
含義：反映原材料利用程度
三十七
餐飲利潤=計劃收入×邊際利潤-固定費用
含義：反映利潤規模
三十八
含義：成本利用效應
三十九
資本利潤率=計劃期利潤額/平均資本占用×
含義：資金使用效果
四十
營運資金利潤率=計劃期利潤額/營運資金平均占用率×
含義：營運資金使用效果
四十一
含義：反映投資效果
四十二
投資償還期=（總投資+利息）/（年利潤+年折舊）+建設期
含義：反映投資回收效果
四十三
含義：反映庫存周轉速度
四十四
含義：用餐客人身份
四十五
含義：服務費收入
四十六
四十七
含義：凈材料單位成本
四十八
含義：制作副本的安排
四十九
含義：勞動力創造的附加值
五十
含義：勞動力創造新價值，總經理和餐飲經理工作能力評估
五十一
含義：合理的人員成本水平
五十二
意義：合理運用利潤分配
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