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        1. 食品管理就像在大鍋里煮餃子。有多少人能看穿?

          發布時間:2020-03-26 09:48:40

          優秀的員工不能留下來。訓練有素的員工一句話也不說,就走吧。除了抱怨員工的不忠和缺乏奉獻精神外,餐廳老板是否認為管理方面存在問題?煮餃子和煮人才的智慧,相信沒有多少人能想透!

          優秀的員工不能留下來。訓練有素的員工一句話也不說,就走吧。除了抱怨員工的不忠和缺乏奉獻精神外,餐廳老板是否認為管理方面存在問題?煮餃子和煮人才的智慧,相信沒有多少人能想透!

          這家餐飲公司有一位新員工,他工作熱情很高,工作很努力。每一次培訓都是盡職盡責完成的,每個部門的餐前會議也非?;钴S。這樣的員工是每個老板或經理都想看到的。

          之后,經過自己的努力,他們的能力和地位都發生了變化。甚至成為優秀員工,獲得公司的外派培訓機會。這是件好事,但是當所有的榮譽都加在助教身上時,助教自己的心理已經改變了。

          他工作很努力,但對企業的獎勵不滿意。即使表現出色,Ta還是一個小主管或店長。僅僅因為助教的資歷還很淺,所謂的“重任”永遠不會交給助教。于是,在各種不滿情緒的積累下,卻沒有人發現塔某的異常,塔某突然辭去了工作。

          這時,老板常常糊涂了:“我做得很好,上次我表揚了TA,怎么會這么突然?”這個情節可以用以下兩部漫畫來解釋:

          員工:我要走了。別留下來!

          老板:??!為什么?

          玩的時候

          上面的故事在許多企業都有上演。干得好的員工為什么突然辭職?他想保留或提高工資,但發現已經晚了。主要原因不僅是工資,還有歸屬感的缺失。

          餐館老板的“煮餃子”原則

          員工管理是每個企業都面臨的難題。其中,勞動密集型餐飲服務業流動性為嚴重。為什么有些餐廳的員工會在這里呆上10年以上?但有些餐館每天都在變臉?

          一位在餐飲業工作了20多年的餐館老板說,其實員工管理就像在水里煮餃子。它仍然需要一些技能來留住員工。

          首先,你不能在一壺水里放太多餃子。你得在餃子和餃子之間留點空間。

          這是給員工一些發展空間。未煮熟的餃子在熱水中煮時會膨脹和變化。太多的餃子放在一個鍋里,這意味著水不夠熱。它們只能煮成面糊。

          臺灣的每一家商店都有這樣的員工制度:員工工作一段時間后需要換崗,這就是所謂的輪崗制。員工可以在后廚進行物流工作,例如質量控制,也可以轉移到商店進行操作。通過這樣的輪崗制度,員工的發展空間發生了變化,個人能力得到了很大提高。對于企業來說,除了篩選出一些優秀人才外,員工對餐廳的整個流程和運作都有了清晰的認識。員工可以申請轉崗,同時為員工提供更合適的平臺。

          二是水溫不宜過高。

          也就是說,千萬不要給員工過高的期望,也不要一下子就畫出大蛋糕。比如,一些餐飲企業打出五險一金的廣告,包括食品、住房、員工出行、補貼等。他們的工資比同行的高。但當員工去上班時,他們發現根本不是這樣。除了7扣8扣,沒有比其他更好的了。宿舍環境由4個改為6個,每天加班沒有補貼。那雇員覺得被騙了,于是拍了拍屁股就走了。

          三,開水并不意味著餃子成熟了。開水后加一碗冷水。重復兩到三次,直到所有的餃子都浮起來。

          培訓結束后,員工將無法全心全意地跟隨您。不要以為只要你努力培養自己,就能讓員工“永不離開”。人們是逐利的。你需要適當添加水(福利)和烹調幾次,以保持員工。

          她曾經采訪過上海某餐飲品牌的店長。她說,她在餐飲公司工作了12年,從一名普通員工成長為一名店長時,從未想過離開。當被問到為什么要這樣做時,她說,首先,公司的文化讓她覺得很舒服,而在這幾年,她的能力也體現在她的薪水上。更重要的是,在這家公司里,她感受到成長的喜悅,幫助別人成長,所以她愿意留在這里。


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