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        1. 從兩位餐館老板的不同經歷來看管理者的想法。

          發布時間:2020-03-27 09:48:40

          大街小巷里有許多食品和飲料店。為什么有些餐館人滿為患,而同一地區的一些商店卻很冷,甚至有些商店三天兩頭就換了招牌?是市場問題還是我們自己的問題?如何在如此激烈的市場中找到一個住的地方,是很多餐館老板共同面臨的問題。如果僅僅迎合市場,無論服務有多好,都難以滿足消費者的需求。本文將從時尚餐廳的兩種不同管理理念來分析如何經營好一家餐廳。

          大街小巷里有許多食品和飲料店。為什么有些餐館人滿為患,而同一地區的一些商店卻很冷,甚至有些商店三天兩頭就換了招牌?是市場問題還是我們自己的問題?如何在如此激烈的市場中找到一個住的地方,是很多餐館老板共同面臨的問題。如果僅僅迎合市場,無論服務有多好,都難以滿足消費者的需求。本文將從時尚餐廳的兩種不同管理理念來分析如何經營好一家餐廳。

          近年來,外面的錢越來越難掙了。很多在大城市賺錢的朋友都會選擇回老家縣城創業。因此,這個縣有越來越多的旅館、咖啡館和牛排館。我的兩個朋友也選擇在這樣一個大環境下回家創業。他們在自己的縣城開了一家咖啡店,上下三層,裝修非常漂亮,整體風格與都市咖啡風格相似,總投資300多萬元?,F在,咖啡休閑餐廳兩個人已經經營了兩年,生意一直跟不上,死了,卻活不好!

          正是在這樣的環境下,兩家咖啡休閑餐廳急需轉型。他們的轉型理念完全不同,那么什么樣的理念才能成功呢?讓我們看看他們各自的經營理念。

          投資者a認為,咖啡休閑餐廳的消費者太少,需要增加消費服務項目,吸引被迫前來消費的消費者。所以他整修了整個咖啡店。在一樓,他保留了原來的休閑咖啡館,在二樓,他把它裝修成音樂酒吧的主題。在三樓,原來是一個私人房間,他用這種方式把它改造成了一個足浴室,它可以為顧客提供咖啡休閑、酒吧娛樂、足浴等消費服務。整個改造要多花幾。為了節省運營成本,甲方堅持自己管理,節省了店長的錢。

          投資者B采取了完全不同的升級路線。首先,他出去視察。他認為目前餐廳的服務種類太少,所以通過采購技術引進牛排、披薩、炸雞等特色食品,同時要注重休閑餐飲文化的理念,并聘請專業管理人員提升餐廳整體管理水平。由于縣城的這種消費,收費人群太少,無法滿足三層樓的運營和人員費用,所以乙方在原有休閑餐飲的基礎上增加了一些中式餐飲。同時,對店內產品的價格體系和會員制進行了調整,對店內餐廳菜單進行了重新設計,甚至對每件產品的名稱進行了包裝。

          兩種升級方案的終結果是什么?

          投資者a的店鋪重新改造后,確實有一批好奇的顧客在短時間內前來消費。整體營業額迅速上升。幾個月后,又恢復到平時的寒冷,生意越來越差,而相應的人力資源成本也在增加,店面管理也逐漸跟不上,甚至比以前更差。

          投資者b店全新升級后,店內營業額波動不大,但營業額穩步上升。漸漸地,培養了一批自己的忠實粉絲。通過職業經理人的職業化管理思想和營銷模式,以及單品的突破,店鋪的日流量從2萬多件上升到半年后的現在的6萬件。

          同樣的投資,不同的升級,為什么終的結果會如此不同?從這兩個案例中我們能學到什么?

          創新是基于原創的升華,而不是所謂的理念

          縱觀a、b投資者的升級之路,他們都在重塑創新的成分。B的創新是在原有店面整體定位的基礎上對食品進行創新,而a則選擇增加兩種新的商業模式來增加利潤點。

          其實,a的創新并不是真正的創新。從某種意義上說,這只是兩家新店。一家商店管理不善。你希望開另一家商店來開前一家。那不是喝毒藥解渴嗎!

          從表面上看,a店似乎更大,更有吸引力。事實上,它不是。在服務項目增多的背后,存在著大量的新增人員和硬件成本,管理更加復雜。原來只有一家店投資能源,現在相當于一個人經營三家店,所以可以做得很好!

          我們都知道,做企業,必須要有創新精神,但很多人對創新的內涵有誤解,因為在他們的想象中,“創新”就是理念,即靈感,只要敢于思考,就可以實現。所以有各種各樣的創意,營銷和所謂的創意。

          創新是基于你對事物在一定過程中的認識,通過經驗的積累,結合一些新的想法,從而找到一個更適合你的企業或社會的結晶。



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