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        1. 解決承包食堂三大問題幫助企業控制餐飲成本

          發布時間:2020-03-28 09:40:00

          如今,越來越多的企業或工廠選擇食堂承包。管理者要控制食堂合同成本,首先要了解食堂合同成本上漲的主要原因。只有這樣他們才能有效地解決問題。那么具體來說,職工食堂合同費用上漲的主要原因是什么?

          如今,越來越多的企業或工廠選擇食堂承包。管理者要控制食堂合同成本,首先要了解食堂合同成本上漲的主要原因。只有這樣他們才能有效地解決問題。那么具體來說,職工食堂合同費用上漲的主要原因是什么?

          如果從倉庫收集或直接分配到廚房的材料在質量、數量或庫存方面沒有嚴格控制,很容易增加折扣率、腐敗率和盜竊率,從而增加食堂的成本;因為生產計劃不全面,造成過剩生產的浪費;由于加工、切割、配套折扣率控制不嚴,材料綜合利用率不高,導致材料消耗率上升;蒸煮工藝差,導致退貨率較高。

          如采購檢驗人員不嚴格控制采購物資的質量,將增加物資的報損率;不嚴格控制物資數量,將增加物資的短缺率;不妥善處理庫存物資的儲存條件等,材料的安排和回收,如果不嚴格控制材料的發放,就會導致庫存材料的短缺。如果購買過量,可能會造成儲存困難,增加食品消費的可能性。但如果數量太少,可能造成供不應求,單價也會相應提高。

          如果企業食堂銷售不規范,比如菜品處理不嚴,菜品不按點菜單上菜,必然會出現配菜沒有點單,擅自取菜,免費送菜給他人的現象;比如收費對于點菜、加菜不及時,會造成漏賬的情況,或送貨錯誤、儲存不當、生產消耗、烹調縮水、食量控制不均、服務不當等;有意無意的現金短缺;剩余食品使用不足;員工盜竊;為員工提供餐飲服務。

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