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        1. 如何實現飯店的快捷值班管理

          發布時間:2020-04-08 09:30:00

          從開業之初到后一次成功開業的每一家餐廳,或多或少都會有點吃虧,但幸運的是,陽光總是在風雨中,堅持到底是好事。

          從開業之初到后一次成功開業的每一家餐廳,或多或少都會有點吃虧,但幸運的是,陽光總是在風雨中,堅持到底是好事。

          “還有很長的路要走?!拔視仙舷孪抡业??!辈惋嫷甑墓芾矸绞揭彩沁@樣。每一個在餐飲店初學的人都需要摸索進步。即使擁有豐富的餐飲管理經驗,面對日新月異的社會和人們,他們也需要找到合適的經營方式來迎合社會和人們消費心理的變化。

          餐飲店的管理涉及方方面面。每一個環節都沒有得到足夠的重視,可能會導致全員虧損的局面。營銷活動管理的主要內容已在上文中提到。今天的主要課題是:如何實現餐飲店的快捷輪班管理。

          我們一直強調值班管理的重要性,但有多少餐飲經營者了解值班管理的具體范圍?如果沒有對具體的管理問題進行深入的研究,那么餐廳的快捷運營又如何呢?

          值班管理是對倉庫內所有人員、設備、材料實行統一有效的管理,協調人員、機械、材料之間的主要關系,實現穩定、快捷、可持續的運行。

          從另一個角度看,餐飲店的值班管理質量直接反映了該店的經營狀況。通過對現有餐飲店類型的研究,發現對于經營狀況良好的餐飲店,值班管理制度健全,各環節到位。在正確的時間、正確的地點、正確的人員、設備和材料。

          肯德基作為快餐業的領頭羊,作為一家24小時營業的餐廳,對值班管理的要求必然非常高??系禄]有讓所有消費者失望,確實實現了快捷的管理和運營。設備的定期維護和值班人員的安排是可以的。每個時間點都沒有空缺。產品也及時更新,滿足各年齡段消費者的就餐需求。

          毫無疑問,值班管理是一線工作中挑戰性的工作,有效的值班管理是我們達到運行控制指標的前提和基礎。

          然后,以值班管理的主要方面為出發點,使門店處于一個快捷的經營狀態。這里我們要提的是運營控制指標的內容,即QSC(質量、服務、健康)的營業額、利潤、人員培訓和發展。

          首先,看看QSC是否合格。餐飲QSC=營業額=利潤,所以從側面看,餐飲QSC是衡量餐飲服務和經營水平的金標準。質量、服務、衛生是餐廳重要的核心部分,QSC也包括其中。

          QSC全部達標,說明餐飲店的經營符合現代餐飲管理理念,可以讓消費者放心在餐飲店就餐。在提供質的產品和服務的同時,營業額自然會增加,甚至超出預期。

          如何使QSC達標,既要考察餐飲經營者的能力,又要考慮餐飲從業人員的工作能力,這就要求質量、服務和衛生。

          其次,要看人事安排是否到位。責任管理是一種周全的管理。各項管理工作的正常開展應在人員的合理調配上實現。因此,在工作時間,每一個必要的崗位都要安排員工,保證餐飲店的正常經營。

          比如,在一餐一餐的餐飲店,每天早上都是準備菜的時間,所以早上倉庫必須有員工值班,中午到晚上就是接待顧客的時間。這時,倉庫管理人員需要到前廳,在為顧客服務的同時,看到需要補貨的菜品并及時調配。從倉庫到前廳,雖然工作人員都處于流動狀態,但他們一直在做自己的工作。

          再次檢查設備是否正常工作。每家餐廳都有自己的經營特色,但離不開烹飪設備,這是一項日常檢查項目。比如一個菜一個小燉鍋不碰明火,但我們強調,七分鐘快餐、電磁爐和鍋都做出了突出的貢獻,所以我們保證了電磁爐和鍋每天的正常運行。

          后,看看原料是否充足。食物是餐館的工作。沒有原材料就沒有辦法招待顧客。因此,值班管理也要看原料是否充足,以便及時補貨,保證菜品的正常供應。

          責任管理不僅涉及這些方面,而且這些方面是重要的。其他小細節也需要餐飲經營者根據自身門店的特點,進行深入挖掘,并進行有效管理,才能限度地利用物和人。


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