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        1. 做好食堂伙食管理,不僅需要智慧!它呢

          發布時間:2020-12-11 09:20:00

          近年來,企事業單位之間的人才競爭日趨激烈。很多年輕人找工作不僅靠公司提供的工資和福利,還有食堂!網易、、萬達等企業為員工打造的餐飲基地,可謂“百川環?!?,色香味俱全。它養活了大批漂亮的食客,被網友戲稱為“養豬場”。但如此大的食堂每天面對成千上萬的就餐者,如何完成菜品的整體調度,為員工帶來***的就餐體驗呢?將滿科寶智能食堂管理系統分為食堂菜品管理兩部分,提出重點解決方案。

          近年來,企事業單位之間的人才競爭日趨激烈。很多年輕人找工作不僅靠公司提供的工資和福利,還有食堂!網易、、萬達等企業為員工打造的餐飲基地,可謂“百川環?!?,色香味俱全。它養活了大批漂亮的食客,被網友戲稱為“養豬場”。但如此大的食堂每天面對成千上萬的就餐者,如何完成菜品的整體調度,為員工帶來***的就餐體驗呢?將滿科寶智能食堂管理系統分為食堂菜品管理兩部分,提出重點解決方案。

          上圖:安全協奏曲

          食品是食堂食品管理中重要的環節,是控制菜品的安全風險。通過食品安全監管系統,滿科寶智能食堂管理系統可以實現農藥殘留檢測、食品追溯、廚房明亮灶、食品留樣等功能。

          食堂后廚采購的原料入庫時,系統利用農藥殘留檢測功能,實時顯示食品檢測數據,確保原料安全。結合倉庫管理助理,原料從倉儲環節出發,記錄供應信息的全過程,生產、加工、銷售都可以保留記錄,食堂管理人員可以通過手機不斷掌握菜品質量的動態情況。廚房烹飪過程結束后通過攝像頭,投射在食堂顯示屏上,實現廚房灶具的全過程可視、明亮。菜肴準備好后,還可以根據膳食類型提取和保存樣品。發生食品糾紛時,可采取抽樣記錄進行檢測,降低食品安全風險。

          下圖:數據交響樂

          食堂不同于其他形式的餐飲,食堂飯菜多樣化、集中,職工人數少,但工作節奏高。面對菜名、數量、數量等大量不同的數據信息,食堂工作人員很難保證并行的效率和準確性。因此,對于食堂的食品管理來說,準確的數據管理也是關鍵。

          依托智能食堂ERP系統,系統的采購、銷售、庫存管理功能,可以實時監控分析采購庫存、成本核算和食堂經營數據,實現全過程數據監控。

          在點菜系統中,曼可寶通過人臉識別和數據監控技術,可以記錄下就餐者在攤位、自助餐、自選餐、特色餐、在線預訂等各種場景下的消費明細和菜品信息。食堂經理可以一鍵在后臺形成當天的銷售記錄,并自動生成成交金額、訂單號、菜品銷量、營養數據和繳費賬戶多維統計表。根據獲得的數據,食堂運營團隊可以代替人工估算,準確計算備餐需求,優化菜式結構,全面提高生產管理效率,降低飯菜剩余率。

          此外,智能稱重臺、智能結算臺等硬件設備方便了菜式數據管理。智能系統根據考生的就餐結果自動顯示菜品種類和數量。就餐者不僅可以在屏幕上直接看到結算金額,還可以得到餐食的營養搭配信息,方便配餐參考。餐后自助結賬還可以節省食堂的人工成本,方便后臺統計菜品銷售額。

          食堂管理環節多樣,菜品作為食堂經營的核心產品,掌握菜品管理的技能對整個食堂的管理行為起著決定性的作用。對于企事業單位食堂來說,一個好的菜式管理方案,不僅便于提高食堂的經營水平,而且有利于對食堂的整體監管。


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