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        1. 休閑餐飲經營管理細則

          發布時間:2020-12-25 10:10:00

          本文來源:美力克西餐加盟

          本文來源:美力克西餐加盟

          隨著現代人生活水平的提高和市場經濟步伐的加快,休閑餐飲的概念也隨之誕生。休閑餐飲倡導自由、休閑、無拘無束、完全放松的消費理念。與傳統的餐飲理念相比,它創造了一種自由的空間。雖然不能肯定它反映了現代餐飲業的發展方向,但它能在很大程度上宣泄普通人的一些情緒,迎合了多個時期、多群體的餐飲消費,從情感上引起了消費者的共鳴,贏得了市場。我經營休閑餐飲兩年半,從實際操作中引起大家注意的幾個細節,在這里做個陳述,希望能得到同事們的指導。

          1、 概念管理。概念管理分為兩個部分。一是招牌的概念。招牌的感覺不能混淆。我以前給別人做過粥吧,烤吧的效果更好。消費者在看到招牌時,有著清晰的消費觀念。然而,一次做一家美食餐廳是非常痛苦的,因為顧客進入后感覺不到很多美味的食物,會感到失望。因此,我們應該把握招牌的概念。二是提升觀念。很多餐廳在節日當天都會做特價或贈送、打折等活動,這樣的統一形式不能用在休閑餐廳,休閑代表著一種文化、一種時尚,而促銷形式也應該新穎獨到,表達的概念非常明確。以前做粥吧的時候,我就提出了一個年輕人愛促進的理念??谔柺恰耙煌牒弥鄤龠^一千個吻。請吃你愛的人,請吃愛你的人。這迎合了很多人的心理,同時也給店家帶來了經濟效益和強大的社會效益。

          2、 人員結構設置。許多餐館會覺得他們在員工工資上花費太多,而且他們的工作效率也很低。事實上,在管理和調度方面存在很多問題。一是沒有人盡力而為,特別是在技術方面,他不注重一個全面綜合的考核因素。例如,招聘廚房工作人員,只要他們懂一項就不好。要了解三種以上的技術,以確保有一個完整的操作團隊隨時應對各種突發變化(例如業務突然變得出色,或員工暫時無法工作)。二是沒有合理安排每位員工的工作時間。我以前的客戶經常提到他們的員工很累。事實上,休閑餐廳的營業時間很長,不可能隨時保證足夠的人手。作為經理,應根據每個業務周期的客流量和員工跨班的實際情況,安排一個早班、一個夜班和一個夜班。在這個實踐中,重要的是要確保一些人在忙的時候很忙,但是在空閑的時候不要太多人。

          3、 內容菜單。菜單內容與廚房生產和顧客選擇有很大關系。不要讓顧客拿著菜單不知道點什么,也不要讓廚房看菜單不知道怎么準備。一份好的菜單可以直接反映一家餐廳的檔次和管理水平,也可以影響到整個廚房的生產。我們在制定菜單時必須考慮以下因素:

          1市場上的材料(生產不受材料采購、保存等的限制)

          2當地飲食習慣(保留部分,創新部分)。在廣州,我們都有吃粥和海鮮的習慣。當時我為一位顧客做了海鮮粥火鍋營銷,效果很好。)

          三、店面的大小和大?。ú恍〔蝗?,不大不偏,而且不能偏離主題,去一家面館,即使你的零食是***的,也沒有一碗好面條)。

          4周邊人群的消費水平(我們的休閑餐廳是老百姓消費的地方,需要照顧大多數,優惠一小部分。


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