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        1. 你知道學校食堂所有的餐飲問題嗎

          發布時間:2020-12-26 09:30:00

          目前,我國高校食堂改革已經取得了良好的效果,在社會效益和經濟效益上也頗有成效,但也暴露出一些問題,需要我們及時探討和解決。

          目前,我國高校食堂改革已經取得了良好的效果,在社會效益和經濟效益上也頗有成效,但也暴露出一些問題,需要我們及時探討和解決。

          對高校而言,餐飲管理和服務設施的缺乏、資金鏈上的些許差距等因素是制約高校餐飲管理和發展的重要因素之一。近年來,高校餐飲管理大多處于超負荷運行狀態,不適應需求水平的提高。

          目前市場上食品原料價格大幅上漲,人工成本逐年上升,導致餐飲經營成本快速上升。市場經濟要跟市場走,但高校餐飲價格要相對穩定,不能隨意漲價。因此,市場價格與相對穩定的學校餐飲價格之間存在矛盾。如果食堂價格完全市場化,其服務性和公益性會相對降低,學生不會接受。如果這些事情處理不當,可能會影響學校秩序的穩定。但如果長期人為壓低價格,就會出現虧損。

          高校餐飲從業人員主要由兩部分組成:一部分是學校的工作人員,大多處于管理崗位,年齡偏大,活動較少,人數較少。另一部分是編外人員,他們主要從事食堂一線工作,包括食堂收銀員、洗碗工等,文化程度低,人員流動性大,安全衛生意識淡薄。

          對于大多數高校食堂來說,都有競價合同和二級窗口合同,這些經營者往往追求利潤化。另外,一些窗口經營者沒有基本的職業道德,都以經濟利益為中心,采購價廉物美的劣質原料,操作不符合衛生要求,會導致比較嚴重的食品安全風險。


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