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        1. 餐飲經營管理的差異

          發布時間:2020-12-26 09:40:00

          餐館老板會談論一個企業管理,但如果把這兩個詞分開讀,他們的目的、性質、核心和突破就不同了。那么,讓我們來補償你吧。

          餐館老板會談論一個企業管理,但如果把這兩個詞分開讀,他們的目的、性質、核心和突破就不同了。那么,讓我們來補償你吧。

          商業思維總是在思考下一步如何發展品牌和門店。要向外看,看到機遇,分析行業趨勢,主動布局增長點。因此,我們的許多餐飲經理也必須懂得如何操作。經營是外部導向、擴張,當然還有風險承擔。

          管理思想是一種內在的指導和控制(但管理不等于控制),強調穩定、規范和秩序。比如,要建立一個好的組織,就要有流程和約束。這些都會限制初創期企業的發展。身邊有很多優秀的管理者,他們的創業以失敗告終。

          一般說來,經營是效益化,管理是效率化。雖然只有一個詞的區別,但實際上是完全不同的。利益,通俗易懂的表達就是賺更多的錢。效率是一種加減法,收入成本=利潤;效率是乘法和除法,投入產出比有比率關系(人力效率、時間效應和高原效應)。效益化是指管理,效率化是指管理。

          通常我們的理解是管理很規范,是一種表面現象的管理。管理服務于效率,而效率是良好管理的結果。對員工進行薪酬管理的重要前提是進行有效的管理。提高員工工資的原因只有一個,那就是要提高員工的工作效率。

          例如,一些餐館為顧客提供送貨上門服務。這不是一種管理行為,這是一種商業行為。該店的目的并不是為了送菜本身,而是為了提高用戶的口碑,提高用戶的轉化率。因此,餐飲服務和產品開發必須以用戶為導向,而不是以顧客為導向。

          因此,企業思維是用戶思維,強調為用戶創造價值,強調外部導向、市場導向和用戶導向;管理思維是員工思維,強調工作績效和KPI考核。兩者之間還有許多不同之處。

          管理人員和管理人員的個性也完全不同。真正的商務人士思想開明、不拘小節,而管理者的性格則相對謹慎、謹慎。在一個企業里,很難把兩者結合在一起。每個人都會有偏見。我們應該分析一下,我們更喜歡商業人格還是管理人格,并充分發揮我們的優勢。

          比如,該店的投資股東和管理層都非常明確。股東關注方向、戰略和外部導向,而管理層則強調管理和執行。如果管理層每天都在思考戰略問題,每天都在質疑領導的決策,每天都在想建議和建議,那么企業的執行力就會大大降低。然而,在管理上我們一句話也說不清,因為經營決策決定著餐飲企業的發展乃至生死。我們應該認真思考和討論。此時,主要領導的洞察力和領導班子的建言獻策能力非常重要。

          管理者應該知道主要矛盾是什么。舍得小而求大,打蛇打七寸,四兩拉一千斤,不能輸在關鍵點上。比如,市場策劃想出一個好主意,渠道搶占好位置。這都是生意,也就是說,尋找杠桿。然而,在管理上,并沒有所謂“重大放小”的說法。管理上沒有小事,就是注重細節,以小見大,循序漸進,不可大意。比如,提高組織能力是不可能的,必須循序漸進。

          結語:一些偉人,他們的人格是“分裂”的,很多矛盾的特征會在他們身上體現出來,但他們可以很好地融合在一起:一刻要嚴格,另一刻要善良;一要放權,二要牢牢掌握自己手中的權力。做好經營管理工作也對領導提出了很高的要求。一方面要“舍小求大”,一方面要“以小見大”;一方面要思考戰略問題,一方面要注意細節。往往需要處理相互矛盾的事情,這一切都來自于管理的不同特點。這些差異給帶來了巨大的精神挑戰。

          下一個是關于食品和飲料許可。


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