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        1. 飯店餐飲管理的五種方法

          發布時間:2020-12-26 10:10:00

          如果你想當“老板”,你應該熟悉以下五種方法;如果你是“老板”,你能提出六、七、八當然,同事們想知道你的“獨到”模式!在一定條件下,餐飲管理決定了經營的有效性。餐飲要想賺錢,必須有一套科學的管理方法。其基本管理方法概括如下:

          如果你想當“老板”,你應該熟悉以下五種方法;如果你是“老板”,你能提出六、七、八當然,同事們想知道你的“獨到”模式!在一定條件下,餐飲管理決定了經營的有效性。餐飲要想賺錢,必須有一套科學的管理方法。其基本管理方法概括如下:

          表格管理是通過表格的設計、制作和傳遞來控制飯店經營活動的一種方法。表單管理的關鍵是設計一個科學、完善的表單系統。酒店形式一般分為三類:

          _類是上級部門下達給下級部門的各種業務指令;

          第二類是部門間傳遞信息的業務表單;

          第三類是下級向上級部門報送的各種報表。

          表格管理必須遵循實用、準確、經濟、及時的原則,并從以下五個方面作出具體規定:

          首先,表格的種類和數量不僅要反映酒店的經營活動,而且要簡單、易于填寫和分析

          第二個是表格的性質,它不僅是一個商業指示,也是一個工作報告

          第三個是傳遞給哪個部門,是怎樣傳遞的。

          四是時間要求,即規定什么時候交貨,什么時候傳輸,

          五是表格數據的處理方法。

          酒店經理必須學會使用表格來控制酒店的業務活動。例如,通過查看和閱讀各種工作報告,掌握和監督下屬的工作;通過閱讀和分析業務報表,了解和控制酒店的業務活動,

          定量管理方法是研究管理對象之間的數量關系,遵循數量規律,利用數量關系進行管理。為了以盡可能少的投入取得盡可能多的有效效果,酒店的經營活動不僅要有定性的要求,還要有定量的分析,無論是質量標準、資金利用率、物資管理等方面都應該有一個標準的人員數和組織機構。應該說,運用量化方法對企業活動進行管理,一般具有準確性、可靠性、經濟性和實用性等優點,能夠體現本質。

          制度管理法是通過制度的制定和實施來控制飯店經營活動的一種方法。為了使系統管理真正可行,我們應該注意以下三個問題:

          首先是制度的科學性,即飯店制度必須符合飯店管理的客觀規律,必須根據飯店管理的需要和全體職工的共同利益制定。同時,要注意制度規定的明確性、具體性和易操作性。

          二是制度的嚴肅性,即維護制度的有名性和強制性。制定制度,必須有科學嚴謹的態度。我們要認真研究和研究什么樣的制度,在多大程度上。在制度的實施上,要遵守制度,懲罰違反制度的人,制度面前人人平等。我們不應權衡利弊。在處理違規行為時,要有嚴格的程序,以事實為依據,以制度為準繩,注重處罰的準確性。此外,還要注意修訂制度的嚴肅性,既要在實踐過程中不斷完善制度,又要保持制度的連續性。

          三是系統管理的藝術性。俗話說,制度沒有情人。一方面要嚴格按照制度辦事,另一方面要把制度執行與思想工作結合起來,注重批評和懲罰的藝術,同時要把制度的執行與解決職工實際問題結合起來,

          “巡視管理”法又稱現場管理法,要求管理者深入現場,加強檢查,調整飯店經營活動各方面之間的關系。飯店經營管理的特點之一就是提供服務和消費服務的同一性。為有效控制飯店經營活動,提高服務質量,必須深入服務一線,了解情況,及時發現和處理各種疑難問題,糾正偏差,協調好各方面的關系。同時,還可以及時與下屬溝通,接觸感情,實施現場激勵,發現人才。

          “情感管理”法實際上是一種控制人們的需要、動機和行為的方法。它是通過研究和引導員工的思想、情感、愛好、愿望、需求和社會關系,達到預期目標的一種方式。


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